Heerlijke en gezonde hartige pannenkoekjes. 

Ingrediënten (voor 6 kleintjes)

• 100 gram rauwe courgette in blokjes

• 1 ei

• 70 gram boekweitmeel

• 30 ml plantaardige melk (bijv. soya of havermelk)

• 1 tl bakpoeder

• snuf kaneel

• snuf zout

• kokosolie om in te bakken

Bereidingswijze

Vermaal in je keukenmachine tot een dun beslag: courgette blokjes, ei, plantaardige melk. En heb je geen keukenmachine, dan kun je de courgette raspen.

Voeg nu het boekweit meel en het bakpoeder toe en mix in je keukenmachine tot een homogeen beslag (of met de hand) 

Als het te dik is, voeg dan nog wat plantaardige melk toe.

Verwarm de kokosolie in een koekenpan. Zorg wel dat je pan goed heet is.

Maak met een lepel kleine rondjes van het beslag in de pan.

Bak de pannenkoekjes aan één kant, tot je ze gemakkelijk om kunt draaien.

Dan nog even de andere kant en klaar zijn ze! Bak op deze manier al het beslag op.